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几秧包子的做法  

2013-09-15 23:12:14|  分类: 小吃制做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几秧包子的做法 - 不老松 - 不老松的博客

1、【生肉包】
低粉做出来的成品比较白净松软;高粉做出来比较有嚼头,颜色略带微黄,但面粉香较为浓郁;

如果要想吃得健康,还可以在面粉中加入适量的全麦粉,这样做出来的包子馒头更为营养。

 

包馅的肉以猪颈肉为最佳,肥瘦适中,口感爽滑,不过猪颈肉并不是时时可以买到,

没有可以买上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;葱最好用红头葱,俺这边市场没有


买京葱代替好了

馅料的做法:猪肉200克,京葱一截约40克


肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松,再切成黄豆大的肉粒,下盐用手擦、挞至起胶‘


然后加适量的水(约20毫升)拌匀,按各人习惯加入生抽、糖等调料,拌匀;加入适量生粉水,


继续搅拌均匀,最后加入油拌匀;放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀


将馅料分成十等分(每份约25克)


酵母皮:高粉250,糖25克,水125毫升,无铝泡打粉5克,酵母2.5克


所有材料混合和成面团,这一步面包机代劳了,没有面包机的同学不用灰心,直接用手和好了


面团擀成长方形然后卷成长条,滚圆压实,然后分成十等份,每个剂子约40克


取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮,包上馅


收口,做成包子


包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发约40分钟(醒发时间具体要看天气情况,夏天短一点,冬天长一点)


然后大火蒸15分钟即可



蒸好的包子


自家做的生肉包,馅就是多香喷喷的包子,请大家吃吧

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2、【素菜大包】

【发面】

2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团

放在温暖处发酵2个小时。

蒸包子就用普通面粉,中筋粉,饺子粉。

加一点点盐,和一点点糖,是我从做面包的习惯里借鉴过来的,

有时我也会加一点油。

家常面食没有西点要求那么严格,

我从来都是随手放,盐和糖都不要多。

家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。

当然了,不放也是可以的。

*重点的重点,就是面团要揉的光滑

【馅料】

馅料:油炸豆腐,粉条,韭菜,鸡蛋,小虾皮

1)-豆腐切片,用油炸完,切小丁。

-鸡蛋加鸡粉打散,炒熟,切碎。

-韭菜切碎,拌油防出水。

-粉条泡软,煮熟,切碎。

-小虾米泡软,切碎。如果是虾皮,直接放。

5种材料拌在一起。。

+ 生抽,胡椒粉,鸡粉,香油(芝麻油),少许花椒粉拌匀即可。

最近好爱用花椒粉,因为家里放了一点,

拌面加一点-香,

蒸包子加一点-香。。

【包】

面团揉开,分成剂子,擀开,包馅料。。

**四【最后发酵,蒸】

蒸锅里的水烧开,关掉。。

包好的包子放在笼屉上,

蒸前再发酵半个小时。

这个就是面包的2次发酵,

用在蒸包子上也是十分有效的。

蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~

家里现在吃的粉条,

是农家自制的粗红薯粉条,

吃着放心,绝无添加。

好神奇哦。。农家人的diy很强大~~

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4、【奶黄包】

做发面点心顺了手,越来越有兴趣,这次做的是奶黄包,面粉用了600克,做得有点多,

放冰箱里慢慢吃,省得老做老做。

先做奶黄馅,有的奶黄馅做法要加吉士粉,我用的方子没加,

颜色不够鲜亮,但胜在是全天然无添加的绿色食品。

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5、【灌汤小笼包】 

猪手汤材料:

猪手,花椒,大料,葱姜蒜,鸡精少许,绍酒;

做法:

1,猪手在滚水里面灼一下,去处血水后,空干水,备用;

2,在压力煲内加入清水,将灼过的猪手放进去;

3,将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住,放入压力煲内;

4,再加入绍酒2勺及鸡精少许;

5,大火至压力煲上气后转中、小火(是炉灶自定)20分钟即可;

6,待猪手汤凉后,放入冰箱,过夜。

灌汤小笼包

小笼包材料:

中筋粉,猪肉馅,大葱,猪手冻,绍酒,生抽,生油,麻油,胡椒粉,鸡精;

做法:

1,在猪肉馅内加入剁碎的大葱末,生抽,胡椒粉,绍酒及鸡精后用力缴打,直至感觉“上劲”^^;

2,再加入生油及麻油少许继续缴打;

3,加入猪手冻,将猪肉馅和猪手冻和均匀后,无需过度缴打,放入冰箱冷藏30分钟;

4,中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用;

5,像做饺子皮一样,灌汤小笼包的皮也要薄,然后包入馅料;

6,大火蒸8分钟即可。

好多汤汁哦

不止多汤汁,而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦,嘻嘻~希望大家喜欢!!

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6、【紫薯蓉甜包】
紫薯蓉:隔水蒸熟的紫薯,去皮用勺子压碎,加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。 
紫薯蓉甜包:中粉过筛后,加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团,置温暖处醒发至两倍大;第二次揉面团后,分割成大小相同挤子,用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮,包入紫薯馅收口;蒸盘底抹上一层生油,码入生坯,置蒸锅醒发五分钟,锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火,稍等即可取出。 
紫薯蓉:隔水蒸熟的紫薯,去皮用勺子压碎,加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。

紫薯蓉甜包:中粉过筛后,加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团,置温暖处醒发至两倍大;第二次揉面团后,分割成大小相同挤子,用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮,包入紫薯馅收口;蒸盘底抹上一层生油,码入生坯,置蒸锅醒发五分钟,锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火,稍等即可取出。


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