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《转》老板娘家祖传叉烧肉  

2014-11-30 18:10:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 老板娘家祖传叉烧肉(外一种)
材料

五花肉, 糖,酒,盐,生抽老抽
蜂蜜(可选)色拉油

做法
1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了

(广州人叫:用滚水拖一拖)。 
2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),

用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。 
3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,

老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。 
4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开

后转小火,经常翻 动。不要加水,肉加热后会出水。

待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。

要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去; 
肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。 

《转》老板娘家祖传叉烧肉 - 不老松 - 不老松的博客

  

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