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【转载】美味猪蹄的8种简单做法,越吃越上瘾哦!【美食飘香】  

2014-09-05 10:08:12|  分类: 小吃制做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味猪蹄的8种简单做法,越吃越上瘾哦! - 我是一片云 - 我是一片云

 

美味猪蹄的8种简单做法,越吃越上瘾哦!

我是一片云网摘

1、玉米炖猪蹄

美味猪蹄的8种简单做法,越吃越上瘾哦!【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

食材:600g猪蹄、700g玉米、适量油、适量盐、适量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺鸡精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣酱、适量小葱

做法:

1)猪蹄去毛洗净,剁成小块;

2)玉米切成一寸长左右的段;

3)生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用;

4)炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;

5)然后下入猪蹄,爆炒至断生;

6)加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,抄匀;

7)煮至沸腾后下入玉米,盖上锅盖,煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟左右;

8)至水份差不多收干时加入鸡精调味,抄匀后关火起锅,装盘撒上葱花即可。

 

2、香辣猪蹄

美味猪蹄的8种简单做法,越吃越上瘾哦!【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

食材:1000g生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、适量麻椒、适量桂皮、适量香叶

做法:

1)猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。

2)用刀把猪蹄从中间劈开。

3)把猪蹄剁成需要的小块

4)锅内加凉水,放猪蹄

5)水沸腾后关火,捞起

6)用热水冲去浮沫,控干水

7)锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。

8)加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

9)放控干水分的猪蹄。

10)倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色

11)倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。

12)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

13)大火收汁。

 

3、红焖猪蹄

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食材:猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙

做法:

1)猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干;

2)炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深;

3)倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色;

4)倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色;

5)倒入一汤匙料酒和姜片炒匀;

6)把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中;

7)加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时;

8)开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

 

4、黄豆猪脚汤

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食材:猪蹄 400-500克、干黄豆 50克、大葱 1小段、姜 1块、黄酒 1大匙、盐 适量 白胡椒粉 少许

做法:

1)选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过,颜色发乌的就是不新鲜了;

2)猪蹄剁成小块(店家可以代劳的),放入凉水锅中,飞水

3)飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段,姜切片;

4)干黄豆提前一晚浸泡,之后冲净沥干;

5)所有材料入高压锅中,倒入适量水,喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐;

6)选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。

 

5、猪蹄火锅

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食材:500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g

做法:

1)猪蹄剁成块儿焯水备用;

2)下菜籽油烧热;

3)油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒;

4)炒出香味;

5)下入猪蹄同炒;

6)加入十三香、盐、油辣子;

7)继续翻炒;

8)将猪蹄转入压力锅;

9)加适量的清水

10)入高压锅中炖半小时;

11)土豆切块;

12)下炒锅煸香;

13)加入盐、豆瓣酱翻炒均匀;

14)准备白菜一盘;15)准备豆腐;16)准备粉条;

17)放入火锅中;18)将炖好的猪蹄放入火锅中;

19)滴入少许花椒油,开火边吃边煮。

 

6、啤酒猪脚

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用料:猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

做法:

1)猪脚洗净剁小块2)水里放料酒,淖去血水3)再过冷水;

4)锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易;

5)准备配料6)热油锅爆香姜葱蒜7)下猪脚翻炒;

8)下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开;

9)倒入啤酒,盖盖;

10)大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁;

11)用红椒圈和葱装饰。

 

7、酱猪手

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食材:500g猪手、5g香蒜、适量姜片、适量大蒜头、适量八角、适量陈皮、2大勺炒糖色、2大勺白砂糖、2大勺水、适量生抽、1大勺老抽、适量黄酒

做法:

1)猪手洗净斩成大块。

2)锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。

3)炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)。

4)炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。

5)将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。

6)煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)。

7)大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)。

 

8、腐乳炖猪蹄

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食材:500g猪蹄、20g玫瑰腐乳、适量油、适量盐、适量葱姜、适量八角、适量桂皮

做法:

1)猪蹄处理干净,剁成小块;

2)玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用;

3)温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开;

4)添加料酒,继续滚煮10分钟;

5)捞出,冲洗干净,沥干水分备用;

6)起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化;

7)下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色;

8)下入猪蹄翻炒上色;

9)添加腐乳、生抽和糖继续翻炒;

10)添加没过的热水,大火煮开;

11)转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟;

12)自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可。 

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